百式酵素は別の製造工程から作られる２つの素材を最適の割合でブレンドして製造しています。１つは玄米とコウジ菌から作られるいわゆる「玄米酵素」と呼ばれる粉末状の発酵食品です。玄米の豊富な栄養素（ビタミン、ミネラル、食物繊維など）の90％以上が表皮と胚芽に集中していると言われていますが、これにコウジ菌を加えて発酵させることで、活性ある酵素が生成されます。この工程は酢やしょうゆ味噌などでもおなじみですね。こうしてできたものを粉末状にしたものが百式酵素の大部分を占めています。もう一つは、やはり玄米（一部純米）にコウジ菌を加えて作られた黒酢の固形分（お酢を絞った後の固形物）です。（玄米黒酢もろみ粉末）これには特にアミノ酸、なかでも体外から摂取する必要がある必須アミノ酸が豊富に含まれています。

　この２つの素材を加熱も加圧をすることなく、また余計な保存料、添加物、着色料などを一切加えずに、最適な割合でブレンドして顆粒状にしたものが百式酵素です。

　こうした結果、百式酵素には天然の食物酵素とアミノ酸、さらに補酵素と呼ばれるビタミン・ミネラルが豊富に含まれています。では、そもそもなぜ、これらをバランス良く摂取する必要があるのでしょうか？

　人間の体を自動車製造に例えると、アミノ酸は車体を構成する『部品』、酵素はそれらをうまく加工し、組み合わせて車を作り上げる『機械工』、玄米の栄養素のうちビタミン、ミネラルなどの補酵素は『工具』として機械工の仕事を補助する役割を果たします。これらは、一つだけではうまく機能せず、３つがバランス良く存在することで初めて、丈夫で長持ちする立派な車が作ることができる、つまり健康な体作りができるわけです。アミノ酸（部品）は生命の基礎単位で体を構成する物質です。食物から摂取するのはもちろん体内でたんぱく質を消化することでも生成されています。酵素(機械工)は食物のたんぱく質を分解してアミノ酸を生成し、さらにそのアミノ酸を合成してからだを作る仕事をします。

　加齢により体内にある酵素は減少するといわれ、また人が一生の間に生成できる酵素の量には限りがあるともいわれています。したがって食物からどんどん酵素を補給したり、体内で消費される酵素を極力減らすようにしていく必要があるわけですが加工食品が氾濫する現代の食生活においては、食べ物から摂取できる酵素の量も著しく減ってきています。同時に食物から摂取し、また体内で生成されるアミノ酸の量も減ってきています。

　したがって、これらを健康食品として外部から十分に補給することが必要になるのです。

現代人は酵素　・　アミノ酸　・　補酵素不足 百式酵素で一気に解決